Per 4 persone: 280 g tagliolini all’uovo - 4 tuorli sodi - 50 g burro - 2 limoni non trattati - 1 rametto di prezzemolo - sale

1 Rassoda le uova,  sbucciale e tieni solo i tuorli.

2 Fai cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in una padella, fai sciogliere a fuoco dolce il burro con la buccia tritata dei limoni e un po’ di prezzemolo tritato.

3 Scola la pasta e passala nel burro, condisci bene e servi con i tuorli sbriciolati sui tagliolini e ancora una spolverata di prezzemolo. 

Tip: Per sbriciolare i tuorli a mimosa, utilizza uno spremiaglio.