Per 4 Persone: 4 filetti di spigola con pelle (circa 150 g l’uno) - 4 patate medie - 2 limoni non trattati - 4 rametti di prezzemolo - olio extraver- gine di oliva - bacche di pepe rosa - sale

1 Preriscalda il forno a 180 °C.

2 Pela le patate, lavale e affettale molto sottilmente (uno o due millimetri). Lava il prezzemolo, asciugalo, sfoglialo e tritalo finemente. Lava i limoni e tagliali a fettine sottili. Sciacqua i filetti di spigola e asciugali con carta assorbente.

3 In una ciotola, condisci le patate con olio, sale e prezzemolo.

4 Prendi 4 fogli di carta forno rettangolari di circa 30x40 centimetri. Distribuisci al centro di ciascun foglio le patate, sovrapponendole leggermente come a formare un letto.

5 Adagia sul letto di patate i filetti di spigola, con la pelle rivolta verso l’alto. Copri il pesce con qualche fettina di limone, irrora con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche bacca di pepe rosa. Chiudi i filetti così conditi in ciascun foglio di carta forno, a formare una caramella, e lega le estremità usando spago da cucina.

6 Cuoci in forno per 20-25 minuti. A cottura ultimata, servi immediatamente la spigola al cartoccio.