Per circa 15 girelle: 1 rotolo di impasto per pizza (rettangolare) - 1 scatoletta di salmone al naturale o sott’olio (120 g scolati) - 4 zucchine romanesche - 2 piccole ovoline di mozzarella di bufala - 2 rametti di rosmarino - olio extravergine di oliva - sale - pepe (facoltativo)

1 Preriscalda il forno a 200 °C. Lava, asciuga e sfoglia il rosmarino. Trita gli aghi. Scola bene il salmone. Lava le zucchine, privale delle estremità e, con una mandolina o un pelapatate, ricava dei nastri, nel senso della lunghezza.

2 Stendi il rettangolo di pasta per pizza. Ricoprilo con i nastri di zucchine, evitando i bordi. Al centro, disponi per lungo una striscia di salmone sbriciolato (fino a utilizzarlo tutto). Cospargi di rosmarino e aggiusta di sale. Arrotola su se stesso l’impasto in modo da ottenere un cilindro. Sigilla i bordi. Con un coltello affilato ricava delle rondelle di circa 2 cm di spessore. Disponile in orizzontale su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziate tra di loro, irrorale con un filo di olio e infornale per circa 20 minuti, fino a doratura. Completa la cottura per altri 2 minuti, aggiungendo la mozzarella di bufala, sbriciolata con le mani, sulla superficie delle girelle.  

3 Servi le girelle calde o fredde, a piacere, eventualmente con un pizzico di pepe.