Per 4 persone: 300 g pomodori costoluti o merinda - 400 g calamari piccoli puliti - 300 g pane tipo Altamura o integrale ai multicereali - 2 coste di sedano - 1 spicchio d’aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 decina di steli di erba cipollina - olio extravergine di oliva q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale marino integrale q.b. - pepe macinato al momento, a piacere

1 Affetta i pomodori, il pane, trita lo spicchio d’aglio e affetta il sedano dopo averne eliminato i filamenti.

2 In una larga padella fai saltare, in due cucchiai d’olio, i calamaretti insieme all’aglio per un minuto circa. Aggiungi anche il vino e prosegui la cottura a fuoco vivace per altri due minuti. Regola di sale. Spegni e taglia i calamaretti ad anelli. 

3 Disponi le fette di pane in una zuppiera, bagnale con il sughetto di cottura dei calamari poi adagia sul pane le fette di pomodoro, distribuisci il sedano, gli anelli e le codine dei calamari.

4 Completa con le foglie di prezzemolo, l’erba cipollina tagliata grossolanamente e una spolverata di pepe. Condisci con un filo d’olio e porta subito in tavola.