Per 8 persone: Per la pasta biscotto: 100 g farina 00 - 20 g fecola di patate - 100 g zucchero semolato - 6 uova medie - 1 cucchiaio di miele di acacia. Per la crema al cioccolato: 125 ml latte intero - 125 ml panna fresca - 2 tuorli d’uovo - 80 g zucchero semolato - 20 g amido di mais - 70 g cioccolato fondente tritato - 1/2 bacca di vaniglia. Per la ganache al cioccolato: 150 g cioccolato fondente tritato finemente - 150 ml panna fresca - 15 g burro

1 Prepara la pasta biscotto. Preriscalda il forno a 180 °C e rivesti con carta forno una teglia a bordi bassi di circa 35x25 centimetri. Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico alla massima velocità, monta le uova con lo zucchero e il miele fino a ottenere una massa dalla consistenza gonfia e spumosa. Aggiungi in più riprese la farina e la fecola setacciate e, a mano, incorporale nel composto mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Versa l’impasto nella teglia, pareggia la superficie con una spatola e trasferisci in forno per circa 10 minuti. 

2 Sforna la pasta biscotto e capovolgila immediatamente su un canovaccio spolverato con zucchero a velo. Elimina la carta forno e, partendo dal lato corto, arrotola la pasta su se stessa.

3 Intanto, prepara la crema al cioccolato. Metti il latte, la panna e la mezza bacca di vaniglia in una casseruola e ponila sul fuoco a riscaldare. Nel frattempo, in una terrina lavora con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungi l’amido e, sempre mescolando, filtra la miscela di latte e panna versandola a filo sui tuorli. Metti il composto nella casseruola e riportalo sul fuoco. Fai cuocere a fiamma dolce, mescolando di continuo fino a far addensare. 

4 Togli dal calore e aggiungi immediatamente il cioccolato tritato finemente, mescola vigorosamente con una frusta a mano fino a scioglierlo perfettamente. Versa la crema in un contenitore largo e basso, coprila con pellicola alimentare a contatto e lasciala raffreddare.

5 Srotola la pasta biscotto, adagiala su pellicola alimentare e cospargila con la crema lasciando un centimetro libero lungo i bordi. Partendo dal lato corto, riavvolgi il rotolo aiutandoti con la pellicola e trasferiscilo in frigorifero per almeno due ore.

6 Prepara la ganache al cioccolato. Metti la panna e il burro in un tegame, porta sul fuoco e fai raggiungere il bollore. Togli dal calore, aggiungi il cioccolato sminuzzato e mescola velocemente fino a farlo sciogliere completamente. Lascia intiepidire, poi riponi in frigorifero a rassodare. 

7 Metti il rotolo nel piatto di portata, taglia un’estremità e affiancala lateralmente al pezzo più grande. Monta la ganache con una frusta a mano per qualche minuto per renderla più spumosa, inseriscila in una sacca da pasticceria munita di bocchetta liscia e distribuiscila su tutto il tronchetto. Crea l’effetto rigato con i rebbi di una forchetta e decora a piacere.