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Crostatine con asparagi e ricotta

Pasta: Preparazione: 10 min - Riposo: 60 min almeno  

Ripieno: Preparazione: 10 min - Cottura: 30 min

 Facile   Si può preparare prima 

Per 8 porzioni: Per la pasta: 150 g farina di semola di grano duro rimacinata - 65 g burro morbido - 1 pizzico di sale marino integrale - 1 uovo intero - 1 cucchiaio di acqua fredda

Per il ripieno: 500 g asparagi - 250 g ricotta - 1 uovo - 30 g Parmigiano reggiano - 1 cipollotto senza la parte verde - 2 cucchiai di yogurt bianco - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale marino integrale q.b.

Ti servirĂ  anche: burro per ungere gli stampini - 8 stampi per crostatine da 10 cm di diametro - tagliabiscotti a fiorellino

1 In una ciotola, prepara la pasta mescolando con una forchetta farina e burro tagliato a dadini, l’uovo e il sale. Aggiungi l’acqua e amalgama bene con le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Forma una palla, schiacciala un po’, coprila e metti in fresco.

2 Monda gli asparagi, eliminando la parte inferiore se troppo fibrosa. Trita il cipollotto. 

3 In una pentola, fai bollire dell’acqua leggermente salata. Separa le punte degli asparagi dai gambi. Tuffa i gambi e lessali per 1 minuto, unisci anche le punte e fai bollire per un altro minuto. Scola gli asparagi, taglia a dadini i gambi e qualche punta. 

4 In una padella, fai stufare il cipollotto con l’olio. Unisci anche gli asparagi e le punte. Regola di sale e fai cuocere per un paio di minuti. Fai raffreddare.

5 In una ciotola, lavora la ricotta con l’uovo, lo yogurt e il Parmigiano fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci anche gli asparagi, mettendo da parte 8 punte. Amalgama bene il tutto. 

6 Scalda il forno a 170 °C.

7 Togli la pasta dal frigo e con il mattarello stendila tra due fogli di carta forno. Ritaglia 8 dischi di 1 cm piĂą grandi degli stampi. Imburra gli stampi e adagia in ognuno un disco di pasta. Dagli avanzi della pasta ricava dei fiorellini con il tagliabiscotti. Distribuisci il ripieno, adagia una punta di asparago sopra ogni crostatina e i fiorellini. Inforna per 30 minuti o fino a doratura.

Tip: Prepara le crostatine tranquillamente il giorno prima. Puoi conservarle in frigo fino a due giorni. Prima di servirle, ricordati di scaldarle in forno per qualche minuto.