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Insalata di avena con piselli, carote, radicchio e speck

 Facile -  Si può preparare prima

Preparazione: 30 min - Cottura: 30-40 min

Per 4-6 Persone: 200 g avena decorticata (lasciata in ammollo per 12 ore) - 250 g pisellini (freschi o surgelati) - 80 g speck - 2 carote - 1 cespo di radicchio - 2 scalogni - olio extravergine di oliva q.b. - sale marino integrale q.b.

1 Cuoci l’avena in acqua leggermente salata (30 minuti circa). Scolala e metti da parte.

2 Taglia le carote a bastoncini e affetta il radicchio. Lessa i pisellini e le carote e poi scolali. Trita gli scalogni, taglia lo speck a strisce.

3 In un wok, o in una grande padella antiaderente, fai rosolare in due cucchiai d’olio gli scalogni tritati e lo speck. Aggiungi il radicchio, i pisellini, le carote e fai saltare per un paio di minuti. Regola di sale.

4 Aggiungi l’avena e prosegui la cottura ancora per un paio di minuti, mescolando continuamente.

5 Trasferisci in una ciotola o in vassoio e servi subito.