Preparazione: 40 min - Riposo: 1 h - Cottura: 20 min circa

Per 4 persone (12 triangolini):
Per la sfoglia: 250 g semola rimacinata - 100 ml circa acqua tiepida - 60 ml olio extravergine di oliva - 50 g farina tipo 0 - 1 cucchiaino da caffè di sale.
Per il ripieno: 350 g spinaci - 150 g crescenza - 80 g porro mondato - 1 uovo - 30 g Parmigiano Reggiano - olio extravergine di oliva q.b. - sale marino integrale q.b.

Preparazione della sfoglia

1 In una ciotola disponi le farine, mescola e fai la fontana. Versa l’olio nel centro, mescola bene con una forchetta amalgamandolo alle farine. Aggiungi l’acqua, in cui avrai sciolto il sale, un po’ alla volta continuando a mescolare. Impasta sopra un piano da lavoro, per 4-5 minuti circa, fino ad avere una consistenza morbida e omogenea e una superficie liscia al tatto. Copri con la pellicola e fai riposare per un’ora.

Preparazione del ripieno

2 Affetta il porro e fallo stufare in un pentolino con un cucchiaio di olio e due di acqua. Regola di sale.

3 Lessa gli spinaci in acqua leggermente salata, scolali e strizzali. Tritali al coltello o nel mixer e trasferiscili in una ciotola insieme al porro. Quando si sono raffreddati, aggiungi anche il Parmigiano e l’uovo, poi mescola bene.

Assemblaggio e cottura

4 Preriscalda il forno a 180 °C.

5 Stendi la pasta creando un grande rettangolo con uno spessore di 1,5-2 millimetri. Ricava dei quadrati da 10x10 centimetri circa. La pasta che avanza impastala brevemente e stendila nuovamente. Alla fine, dovrai avere 12 quadrati di sfoglia.

6 Poni al centro di ogni quadrato un pezzetto di crescenza e un cucchiaino colmo di spinaci. Bagna leggermente i bordi, chiudi a triangolo e sigilla premendo con i rebbi di una forchetta.

7 Disponi i triangoli ripieni sopra una teglia rivestita con carta forno, spennellali con poca acqua e inforna per 20 minuti circa, fino a doratura