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Crema di rape bianche e rosse con frollini salati ai semi di papavero

 Si può preparare prima

Preparazione: 1 h - Cottura: 50-60 min -
Riposo: 30 min


Per 2 persone:

Per la crema: 500 g rape rosse - 250 g rape bianche - 200 g patate - 1 l circa brodo vegetale - 100 g panna fresca - 1 scalogno - 30 ml olio extravergine di oliva - sale - pepe bianco (facoltativo).

Per i frollini: 200 g farina - 100 g fecola di patate - 100 g pecorino romano grattugiato - 160 g burro - 1/2 bicchiere circa di latte - 1 uovo - 1 bustina di lievito - semi di papavero 

1 Prepara i frollini unendo in una ciotola le due farine, il pecorino, il lievito e il burro a tocchetti. Inizia a pizzicare con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso. Unisci l’uovo e, se necessario, tanto latte quanto basta a ottenere un composto omogeneo che non si attacchi alle dita (potrà servire circa mezzo bicchiere). Qualora ciò accadesse, aggiusta il composto con un po’ di farina. Dopo aver lavorato brevemente l’impasto, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per mezz’ora almeno. 

2 Nel frattempo lava bene le rape rosse, sbucciale e tagliale a tocchetti piccoli. Fai lo stesso con le patate. Sbuccia lo scalogno e taglialo a julienne. In una casseruola, metti lo scalogno a rosolare con l’olio e aggiungi le patate e le rape rosse a tocchetti. Lascia rosolare per alcuni minuti, quindi versa la quantità di brodo necessaria a coprire il tutto e cuoci per circa 30 minuti. Aggiusta di sale verso la fine della cottura. A cottura ultimata, frulla il tutto in modo da ottenere una crema liscia. Metti da parte la crema di rape rosse. 

3 Lava bene le rape bianche, sbucciale e tagliale a tocchetti. Mettile a lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti, in ogni caso fino a che non saranno diventate morbide. Scolale e lasciale raffreddare. Quindi frullale insieme alla panna fino a ottenere una crema. Aggiusta di sale e, a piacere, pepe bianco. Metti da parte la crema di rape bianche. 

4 Preriscalda il forno a 160 °C. Prendi l’impasto dei frollini dal frigorifero, lavoralo velocemente con le mani e stendilo tra due fogli di carta forno in modo da formare un rettangolo di circa 40 x 30 centimetri, spesso poco meno di un centimetro. Ricoprilo completamente di semi di papavero e ripassalo con il mattarello (sempre utilizzando un foglio di carta forno), in modo da “fissare” i semini sulla superficie dell’impasto. Con un coltello affilato o con un tarocco ricava dal rettangolo tante strisce, lunghe 30 centimetri e larghe un centimetro. Dividi ciascuna striscia di nuovo a metà (15 centimetri). Arrotola le due estremità di ciascuna striscia, in modo da ottenere due rotolini che si uniscono al centro (a formare un cuore), e pizzica con pollice e indice la base, così da dare la forma della punta del cuore. Adagia i cuoricini su un foglio di carta forno, appiattiscili leggermente con una spatola di metallo e cuocili in forno per 10-12 minuti. Per ottenere una doratura omogenea, gira i frollini un paio di volte durante la cottura, appiattendoli ancora leggermente con la spatola. 

5 Riporta sul fuoco la crema di rape rosse per riscaldarla leggermente. Servila in una ciotola insieme alla crema di rape bianche a temperatura ambiente (come proporzione, la crema di rape bianche sarà circa la metà di quella rossa), senza amalgamare del tutto le due creme. Accompagna con i frollini salati al pecorino e semi di papavero.