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Panzanella con pesto di mandorle e germogli di grano saraceno e lino

 Facile -  Veloce -  Si può preparare prima 

Per 2 persone: 1/2 barattolo di germogli di grano saraceno e germogli di lino - pane raffermo senza glutine - mandorle germogliate - basilico fresco - olio extravergine di oliva - aceto di riso q.b.  - olive nere - pomodorini essiccati - sale - pepe 

1 Risciacqua i germogli e, se è rimasto ancora attaccato, togli il rivestimento esterno del seme. Sbollentali in acqua per 5 minuti, poi scolali e falli asciugare all'aria. 


2 Rompi il pane raffermo, irroralo di olio e, eventualmente, bagnalo con un po' d'acqua. 


3 Metti per qualche minuto i pomodorini essiccati in acqua tiepida per ammorbidirli. 


4 Nel frattempo, su un tagliere di legno trita con un coltello le foglie di basilico ben lavate e asciugate e le mandorle germogliate. Raccoglie il tutto in una ciotola a aggiungi un filo d'olio e un goccio di aceto di riso. 


5 Quando il pane si sarà ammorbidito unisci il pesto, le olive, i pomodorini tagliati a striscioline e i germogli. Sala e pepa a piacere.