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Spiedini di gamberi in crema di fagioli allo zenzero

Preparazione: 20 min - Cottura: 20-30 min

Per 6 spiedini: 12 gamberoni - 750 g fagioli cannellini già lessati - 2 coste di sedano - 1/2 cipolla bianca piccola - 1 piccola radice di zenzero fresco - 4 rametti di prezzemolo - 2 scorzette di limone - acqua o brodo vegetale (1-2 bicchieri) - olio extravergine di oliva - sale

1 Lava le coste di sedano, privale dei filamenti più duri e tritale. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Con un coltello sbuccia la radice di zenzero e grattugiane circa 3 cm. Metti da parte il resto della radice.

2 In una padella molto grande fai soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la cipolla, il sedano, lo zenzero grattugiato e le scorze di limone per un paio di minuti. Unisci i fagioli, un pizzico di sale e lascia insaporire per altri 2-3 minuti. Versa 1/2 bicchiere d’acqua, copri e lascia andare a fiamma dolce per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua, se necessario. 

3 Nel frattempo pulisci i gamberoni privandoli del carapace e della testa (metti da parte tutte le teste) e sfilando - con l’aiuto di uno stecchino di legno - l’intestino sul dorso. Prepara gli spiedini infilando 2 gamberoni in ciascuno spiedino.

4 Una volta terminata la cottura dei fagioli, spegni la fiamma, elimina le scorze di limone e trasferiscili in un frullatore, lasciando da parte la padella. Frulla i fagioli con tutto il loro fondo di cottura, aggiungendo a filo un po’ d’acqua calda o brodo vegetale caldo in modo tale da ottenere una crema omogenea. Tieni in caldo.

5 Grattugia altri 6 cm di zenzero, lava e sfoglia i rametti di prezzemolo, quindi trita finemente le foglie. Nella padella usata per cuocere i fagioli fai rosolare lo zenzero e le teste dei gamberoni tenute da parte in 3 o 4 cucchiai d’olio e cuoci in questo fondo gli spiedini di gamberoni, pochi minuti per lato, a fiamma vivace. Aggiugi solo alla fine il prezzemolo tritato.

 6 Togli gli spiedini dalla padella e mettili da parte. Con la padella ancora sul fuoco deglassa il fondo di cottura aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua, per ottendere una salsina. Spegni il fuoco ed elimina le teste usate per insaporire.

7 Ripartisci la crema di fagioli in 6 ciotoline, appoggia su ciascuna ciotolina uno spiedino di gamberi e irrora con la salsina calda. Servi immediatamente.