Per 2 Persone: 100 g riso - 4-5 gamberoni - 3 cucchiai di vino bianco - olio extravergine di oliva - 1/2 cipolla rossa di Tropea - 4 pistilli di zafferano - 1 manciata di pistacchi - sale - 1 pomodorino

1 Pulisci i gamberoni e privali delle teste, che userai per fare una bisque (cioè un fumetto di pesce). Metti le teste in un pentolino insieme a un bicchiere d’acqua, il pomodorino e metà della mezza cipolla. Fai andare la bisque per mezz’oretta dal bollore.

2 Prepara il soffritto con olio e cipolla, quindi fai tostare il riso, unisci i gamberoni tagliati a pezzetti e sfuma con il vino.

3 Regola di sale, unisci lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua calda e prosegui la cottura del riso irrorandolo con la bisque ben filtrata. Porta a cottura il riso e, se la bisque non basta, completa con mezzo bicchiere d’acqua calda.

4 Impiatta il risotto e completa cospargendolo con i pistacchi tritati grossolanamente al coltello.