1 Pulisci i funghi e affettali sottilmente. Affetta allo stesso modo le patate, dopo averle lavate e sbucciate. Elimina la base e la parte più verde del porro e taglialo a rondelle sottili. Sbuccia la zucca e tagliala a fettine. Lava e asciuga i rametti di timo.

2 Preriscalda il forno a 180 °C. Condisci con olio e sale i funghi, le patate e la zucca, separatamente. Ricopri il fondo di una pirofila o una teglia da forno con la metà delle rondelle di porro e irrorale di olio. Distribuisci sopra il porro uno strato di funghi, uno di patate e infine di zucca, aggiusta di sale e pepe. A ogni strato, cospargi di foglioline di timo. Completa con un giro d’olio e cuoci in forno per circa 30 minuti.

3 Nel frattempo, prepara la salsa frullando insieme tutti gli ingredienti tranne il pepe nero.

4 Servi la ratatouille di verdure invernali accompagnata, a parte, dalla salsa di ceci, decorata con un pizzico di pepe nero.