FacilePer 4 persone: 180 g erbette (o bieta da taglio) - 150 g caprino, ricotta o altro formaggio cremoso - 4 uova - 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano - 4 olive verdi denocciolate (tipo Cerignola) - 1 cucchiaio di yogurt intero - succo di 1/2 limone - olio extravergine di oliva q.b. - sale marino integrale q.b.
1 Lessa le erbette in acqua leggermente salata. Scolale, strizzale, aggiungi il succo del mezzo limone, lo yogurt e le olive. Riduci il tutto in purea con il frullatore e metti da parte.
2 Sbatti le uova insieme al Parmigiano e un pizzico di sale. Ungi d’olio un padellino antiaderente e prepara 4 frittatine dorate.
3 Aiutandoti con una spatola, spalma il formaggio sopra ogni frittatina ricoprendone tutta la superficie. Sopra il formaggio, distribuisci la purea di verdura in maniera uniforme. Arrotola delicatamente le 4 frittatine e affettale. Da gustare tiepide, insieme a un’insalata di pomodorini.
