Marinature: Carne, Pesce….e non solo
80 euro
Martedì 4 aprile
Ore: 19:00-22:30
Docente: Valentina Bartolozzi
I temi trattati:
Come si ottiene una perfetta marinatura? Posso usarla per tutti gli alimenti? Quanto tempo devo far marinare la mia preparazione? Di domande sulla tecnica della marinatura ce ne sono un’infinità, durante il corso…la chef Valentina Bartolozzi saprà darvi le risposte e soprattutto qualche trucco del mestiere per riproporre a casa vostra qualche preparazione. Durante il corso impareremo a bilanciare la marinatura in maniera corretta a seconda degli ingredienti e a distinguere tra marinatura cotta e marinatura cruda.
Dite cheeeeeeese…..Cake!
70 euro
Mercoledì 27 aprile
Ore: 19:00-22:30
Docente: Hangar78 Team
I temi trattati:
La Cheesecake, nata americana, è oggi uno dei dolci più diffusi in estate, per la sua freschezza, la facilità di preparazione e per il fatto che è molto facile da conservare in frigo.
Ma conoscete tutte sue varianti? La differenza tra quella da frigo rifero e quella cotto al forno e in bagnomaria? Sapete Che può essere in formato torta, al bicchiere e anche come cioccolatino!
Allora lasciatevi guidare in questo dolce mondo a suon di cheeese..cake!
Dessert al piatto secondo lo stile di Andrea Valentinetti
75 euro
Mercoledì 3 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Andrea Valentinetti
I temi trattati:
Corso pratico di pasticceria amatoriale livello avanzato. Durante il corso i partecipanti potranno creare accompagnati dallo chef dessert al piatto, mousse, dolci al bicchiere imparando il prezioso gioco degli abbinamenti e delle consistenze secondo la creatività e l’estetica proprie dello stile dello chef Andrea Valentinetti.
Frutta Mon Amour
70 euro
Giovedì 4 maggio
ore: 19:00 - 22:30
Docente: Anna Maria Pellegrino
I temi trattati:
Pensate che la frutta sia quella porzione di fibra da mangiare almeno due volte al giorno? Stasera, con la frutta, ne faremo di tutti i colori (e di tutti i sapori). Acido, Dolce, Aromatico, Fresco, sono i termini che associamo solitamente quando parliamo della frutta. Sapori caratteristici della frutta. In vista della primavera la chef Anna Maria Pellegrino ci coinvolgerà con un menù originale in cui la frutta sarà la protagonista di sfiziose ricette salate rendendo i vostri manicaretti ancora più ricercati e gustosi. Durante il corso acquisiremo nozioni sull’importanza della scelta dei frutti dalle qualità nutritive agli abbinamenti, tipi di tagli e trattamenti delle materie prime per esaltarne e preservarne il sapore. Da cruda come accompagnamento di tartare di pesce e di carne a cotta come farcitura o contorno di portate principali ed infine come pre dessert.
Si fa’ presto a dire Gelato!
90 euro
Sabato 6 maggio
Ore: 09:00- 17:00
Docente: Jacopo Braggion
I temi trattati:
Come riconoscere le materie prime (cosa e quando comprare la frutta, riconoscere la qualità di alcune materie prime principali quali caffè, cacao, vaniglia, ecc).
- Strumenti e tecniche per la realizzazione di un buon gelato
- Da cosa è composto un buon gelato?
- "Industriali” o ” falsi artigianali”. Come saper distinguere il gelato, da quello di qualità.
- Gusti e abbinamenti del gelato
- Realizzazione di 4 gusti di gelato artiginale
Pane e Affini Home Made
70 euro
Lunedì 8 maggio
Ore 19:00 - 22:30
Docente: Roberto Zanca
I temi trattati:
Ricche ricette di lievitati e non solo che possono servire in tutte le occasioni: piatti unici, per il buffet di feste e banchetti, per le cene con gli amici. Perché il rustico home made è la chiave vincente per ogni momento!
Durante tutta la durata del corso sarà presente un sommelier. Inizieremo insieme a lui ad addentrarci nel magnifico mondo degli abbinamenti cibo e vino.
Confetture, Conserve e Chutney: Golosità in Barattolo
70 euro
Martedì 9 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Marco Squizzato
I temi trattati:
Il piacere di riscoprire le tecniche di conservazione. La preparazione delle conserve (elemento cotto o crudo preparato in modo tale da durare a lungo grazie alle sostanze in cui viene immerso) è una vera e propria arte che ci riporta indietro nel tempo, con tutta la cura delle preparazioni casalinghe. Quando c’è qualcosa di pronto, si sa, fa sempre comodo! Ma se a preparare conserve, marmellate, composte e chutney per le nostre dispense fossimo proprio noi è ancora meglio!
Mozzarella, Bufala e Burrata
70 euro
Giovedì 11 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Valentina Bartolozzi
I temi trattati:
Mozzarella, Bufala e Burrata: tre tra i prodotti tipici italiani più invidiati in tutto il mondo! La Chef Valentina Bartolozzi ci insegnerà come lavorare queste eccellenze della cucina, senza intaccarne il sapore ma riuscendo a dargli una nuova versione esaltandone i sapori.
Parleremo di pizze al contrario, palline farcite e perchè no, risotti e pasta ripena, secondi di pesce e carne, classici della cucina ma rivitati in chiave moderna.
Una serata in cui materia prima di qualità e talento audace dello chef, sono a vostra disposizione per un viaggio culinario che arricchirà il vostro saper fare gastronomico!
Hangar 4 Kids: Auguri Mamma!
35 euro
Domenica 14 maggio
Ore: 15:00 - 17:30
Docente: Hangar78 Team
I temi trattati:
I pomeriggi con Giulia e Carlo sono dedicati a particolari temi che catturino l’attenzione e stimolino la fantasia sia dei genitori che dei bimbi. Passerete il tempo con i vostri piccoli, divertendovi insieme a pasticciare ma insegnandoli l’importanza del cibo! E per i genitori tante nuove ricette! Per questo giorno speciale, dedicato a tutte le mamme, abbiamo organizzato un pomeriggio particolare in cui ogni bambino potrà creare dei dolci pensieri golosi. Tante idee per i piccoli cuochi pasticcioni!
L’Alternativa al Riso per un Picnic Glamour
70 euro
Martedì 16 maggio
ore: 19:00 - 22:30
Docente: Anna Maria Pellegrino
I temi trattati:
Con la bella stagione che incalza fa piacere mangiare qualcosa di fresco e gustoso, magari all’aria aperta in compagnia dei propri amici.Ma se la solita insalata di riso vi annoia e volete mangiare qualcosa di diverso provate ad utilizzare il farro, la quinoa o il bulgur o altri cereali particolari.Durante il corso, la chef Anna Maria Pellegrino ci spiegherà le differenze, le proprietà nutrizionali e il modo in cui impiegare al meglio ciascun alimento. Potrete poi divertirvi a creare accostamenti sempre nuovi usando ingredienti diversi che renderanno colorati e freschissimi i vostri menù estivi.
Un Buon Compleanno!!!
70 euro
Mercoledì 17 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Hangar78 Team
I temi trattati:
Per un compleanno che lascia senza parole, scegli una NAKED CAKE!
In questa speciale lavorazione la torta si spogliano e mettono a nudo tutta la loro bontà! Insieme a Giulia ed Elena impariamo tutte le tecniche che stanno alla base di queste torte che non hanno alcuna copertura, ma solo basi e farciture, per assaporare al meglio i gusti tradizionali. Studieremo le basi migliori, dalla mud cake alla sponge cake e tutte le relative farcie, con un occhio sempre alla stagionalità che può accompagnarle in un’esplosione di frutta.
Le Mille e Una Verdura
70 euro
Giovedì 18 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Roberto Zanca
I temi trattati:
In questa lezione approfondiremo il mondo delle verdure, studiando in particolar luogo la stagionalità del prodotto.Impareremo a scegliere le verdure al momento dell’acquisto, a valutarne la freschezza, a pulirle e tagliarle. Infine lo chef ci insegnerà diverse tecniche di preparazioni e cottura, dalla classica dadolata alle verdure ripiene, dalle spume alle fritture fino alle creme, affinchè le verdure mantengano colore, sapore e proprietà nutritive.
International Street Food
70 euro
Lunedì 22 maggio
Ore 19:00 - 22:30
Docente: Anna Maria Pellegrino
I temi trattati:
Lo street food è oramai il protagonista della maggior parte degli eventi enogastronomici e l’attenzione verso food truck, apette, furgoncini sembra destinata a crescere ancora. Il cibo di strada o “street food”, comprende tutti quei cibi e a quelle bevande pronti per un consumo veloce e immediato, in piedi o seduti o anche mentre si sta passeggiando, sia dolci che salati. Tacos e burritos messicani, souvlaki greco, bliny russi, kebab e falafel mediorientali, crêpe francesi, churros e tapas spagnoli, hot dog e burger statunitensi…giusto per citare qualche esempio
Cotture Alternative: la Cottura al Vapore
70 euro
Martedì 23 maggio
Ore: 19:00 - 22:30
Docente: Marco Squizzato
I temi trattati:
Tra i metodi più antichi ed efficaci di cuocere i cibi, c’è la cucina al vapore, un sistema di cottura per convenzione attraverso il quale le caratteristiche organolettiche degli alimenti restano quasi inalterate.
Se si pensa che con la cottura a vapore il cibo non abbia sapore, sia insipido e sia particolarmente difficile da cuocere, si è completamente fuori strada perché questo tipo di cottura ha molte qualità e benefici.
Il corso sarà incentrato sulle diverse tipologie di cottura al vapore che si possono realizzare in cucina e sulle diverse pietanze che si potranno realizzare: partendo dalla verdura fino alla carne e il pesce per ottenere delle ricette sane ma soprattutto sfiziose e gustose.
La Micro Pasticceria di Luca Montersino
160 euro + IVA
Martedì 20 giugno
Ore 09:00 - 16:30
Docente: Luca Montersino
I temi trattati:
Un grande pasticcere che ci propone un vasto assortimento di micro pasticceria dolce e salata, l’ultima tendenza nel panorama culinario. Tante mini creazioni da servire come antipasto e finger, ma anche come pre dessert o micro pasticceria a fine pasto. Luca Montersino ci insegnerà la precisione del dettaglio e la cura compositiva per creare mini dessert e finger sorprendenti per gli occhi e per il palato. I colori e le geometrie diventano allora aspetti essenziali nella mis-en-place e nella creazione culinaria.
Durante il corso verrà utilizzata la nuova linea Micro by Silikomart, studiata e creata in collaborazione con il Maestro Montersino.
hangar78
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