Per 4 persone: 100 g farina di farro - 50 g amido di mais - 200 g miele di acacia - 70 ml olio di semi di girasole - 2 uova freschissime - 1/2 busta di lievito per dolci - 1 pizzico di sale - 1 mazzo di melissa fresca - 125 g zucchero a velo - 1 cucchiaio di liquore alla melissa

1 Raccogli le foglie di melissa, staccale dal ramo e tagliale al coltello finemente ma senza ridurle in poltiglia, altrimenti sprigioneranno un sapore di erba troppo intenso.

2 Mescola farina, amido, sale e lievito in una terrina capiente e unisci le foglie di melissa.

3 In una ciotola a parte sbatti i tuorli con l’olio e unisci il miele. Versa il composto al miele nella ciotola delle farine e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

4 A parte monta gli albumi a neve, poi uniscili al composto con una spatola in silicone e movimenti dal basso verso l’alto, fino al completo assorbimento.

5 Versa il composto in una teglia per dolci rivestita da carta forno e fai cuocere a 180 °C per circa 45 minuti, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Sforna la torta e mettila a raffreddare sull’apposita griglia.

6 Nel frattempo, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo e il liquore alla melissa. Versa la glassa sulla torta, guarnisci con melissa fresca e servi.