Per 4 persone: 1 orata di circa 800-1.000 g, già pulita (squame e interiora) - 2 porri medi - 1 arancia non trattata - 1 limone non trattato - 1 lime non trattato - erbe aromatiche fresche (melissa, prezzemolo, menta, finocchietto selvatico, ecc.) - olio extravergine di oliva - sale - pepe

1 Preriscalda il forno a 200 °C.

2 Lava molto bene il pesce e asciugalo con carta assorbente; sala, pepa e olia la cavità interna.

3 Elimina le foglie più esterne dei porri, elimina anche la sommità più verde e la parte radicale. Taglia i porri a striscioline, che laverai accuratamente. 

4 Lava gli agrumi, tagliane una fetta per ciascuno, mentre il resto lo taglierai a spicchi. Metti le fette degli agrumi nella cavità del pesce e fermale con un paio di giri di spago da cucina. Sala e pepa esternamente l’orata. 

5 Prepara un cartoccio con carta forno e adagialo su una teglia. Sul fondo metti le striscioline di porro, salate e condite con un filo d’olio, e sopra al porro adagia il pesce farcito. 

Distribuisci gli spicchi di arancia, limone e lime intorno al pesce e guarniscilo con le erbe aromatiche fresche. Irrora ancora con un filo d’olio, chiudi il cartoccio e inforna per circa 35-40 minuti.