Per l’impasto: 275 g farina 00 - 100 g farina manitoba - 80 g burro morbido - 80 g zucchero semolato - 50 ml Porto - 10 g lievito di birra fresco - 3 uova - 80 ml latte - 100 g canditi misti a cubetti - 100 g frutta secca mista tritata - scorza grattugiata di 1 limone - scorza grattugiata di 1 arancia - 5 g sale fino. Per finire: 1 tuorlo d’uovo - 2 cucchiai di latte - gelatina di albicocche q.b. Per decorare: frutta candita intera - 50 g zucchero in granella

1 Un’ora prima di iniziare la lavorazione dell’impasto, metti a macerare nel Porto i canditi a cubetti e la frutta secca.

2 Prepara un preimpasto facendo sciogliere il lievito nel latte leggermente tiepido, aggiungi 50 grammi di farina prelevata dal quantitativo totale e lascia lievitare fino al raddoppio.

3 Metti la restante farina in una ciotola capiente, crea un incavo al centro e aggiungi il preimpasto, le uova leggermente sbattute, lo zucchero, il burro e le scorze grattugiate degli agrumi. Comincia ad amalgamare gli ingredienti, poi unisci il sale e impasta a mano per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

4 Incorpora la frutta secca tritata e i canditi a cubetti e lavora l’impasto alcuni minuti per distribuirli uniformemente. Forma l’impasto a palla e cospargilo con una spolverata di farina, copri la ciotola e poni a lievitare in un luogo caldo per circa due ore e mezza.

5 Dividi l’impasto a metà e forma due sfere. Con il pollice premi al centro di ogni sfera per creare un’apertura e, roteandole tra le mani, dilata il foro fino a formare una ciambella.

6 Adagia le ciambelle su una teglia rivestita con carta forno, spennellale con il tuorlo mescolato al latte e decora la superficie con la frutta candita intera e lo zucchero in granella.

7 Lascia riposare la preparazione ancora 30 minuti prima di cuocere in forno già caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Appena estratte dal forno, lucida le ciambelle con la gelatina di albicocche.