1 Fai imbiondire in un tegame la cipolla nel burro, poi versa il riso e fallo tostare leggermente; aggiungi il brodo un po’ alla volta, mescolando ogni tanto per non farlo attaccare.

2 A metà cottura sfuma con lo Champagne e, pochi minuti prima di spegnere, aggiungi il salmone tagliato a striscioline (tieni due striscette da parte per la decorazione); manteca bene e, poco prima di spegnere, aggiungi la panna e regola di sale.

3 Versa il risotto in due bicchierini e guarnisci con il restante salmone. Spolvera con pepe nero e servi.