Per 6 Persone: Per la Pasta: 300 g farina - 3 uova - 5 g sale. Per il Compenso (ripieno): 120 g stracchi- no o crescenza - 100 g macinato misto di carne - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 uovo - 1 tuorlo - 3 g noce moscata in polvere - 5 g sale Per la Cottura: 3 l brodo di pollo

1 Versa la carne macinata in una terrina insieme allo stracchino, al parmigiano, all’uovo e al tuorlo. Mescola con un cucchiaio di legno e unisci la noce moscata e il sale.

2 Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, versa al centro le uova e il sale e impasta il tutto fino a ottenere una sfoglia elastica e compatta.

3 Stendi sottilmente la pasta con il mattarello e, con un coppapasta roton- do, ricava dei dischi di 5 centimetri di diametro.

4 Disponi un cucchiaino di compenso al centro di ogni disco, poi ripiegalo su se stesso formando una mezzaluna. Premi forte con la punta delle dita lungo il perimetro, in modo che il ripieno non esca in cottura. Congiungi poi i due lembi estremi della mezzaluna, dando forma circolare alla base del cappelletto.

5 Fai cuocere i cappelletti nel brodo di carne bollente e servili caldi.