Per 2 persone: 70 g farina di ceci - 30 g farina di riso finissima - 1 uovo - 1 pizzico di sale.
Per il condimento: 40 g pomodori secchi - qualche foglia di basilico - 10 g mandorle pelate - 10 g pinoli - 1/2 spicchio di aglio - olio extravergine di oliva - sale

1 Setaccia la farina di ceci e quella di riso e disponile a fontana in una ciotola. Aggiungi l’uovo leggermente sbattuto, il sale e impasta fino a ottenere un impasto omogeneo. Copri con pellicola trasparente da cucina e lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

2 Riprendi l’impasto e, con un mattarello, stendilo finemente su un piano spolverizzato abbondantemente con farina di riso sottilissima. Con l’apposito attrezzo (o con un tagliapasta o un bicchiere), taglia dei cerchi e poi imprimi il disegno. Fai riposare per due ore su un piano spolverizzato di farina di riso.

3 Metti i pomodori a bagno in acqua bollente per una decina di minuti. Sciacqua abbondantemente per eliminare il sale in eccesso. Trita con un mixer insieme a pinoli, mandorle, basilico, aglio, olio e sale. Aggiungi olio fino a ottenere la consistenza di una salsa.

4 Lessa la pasta in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scola dentro una pirofila che contiene il condimento e amalgama bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura. Condisci con parmigiano.