Per 8 persone: 350 g sfoglia secca per lasagne - 150 g fagiolini verdi - 400 g asparagi - 180 g piselli - 300 g zucchine - 200 g carote - 100 g pesto genovese - 200 g ricotta vaccina - 180 g mozzarella - 60 g parmigiano - 50 g burro - 2 cucchiai di farina - 600 ml latte - sale - pepe - olio extravergine di oliva - 1 spicchio d’aglio - noce moscata

1 Pulisci tutte le verdure: elimina con un pelapatate la parte dura del gambo degli asparagi dalla metà in giù, pela le carote, elimina le punte dei fagiolini, monda le zucchine. Lava sotto acqua corrente tutte le verdure. Taglia a cubetti le carote e le zucchine.

2 Porta a ebollizione l’acqua in una pentola molto capiente e sbianca una alla volta tutte le verdure: prima i fagiolini, poi gli asparagi. Scolali e trasferiscili in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Nell’acqua ancora bollente, fai sbianchire anche zucchine, carote e piselli, questa volta insieme, cuoci per un minuto, poi scola e trasferisci di nuovo nella bacinella con acqua e ghiaccio.

3 Scola bene tutte le verdure, taglia i fagiolini e gli asparagi tenendo da parte le punte.

4 Scalda un filo di olio in una padella con lo spicchio d’aglio, poi aggiungi prima i fagiolini e gli asparagi, fai cuocere due minuti. Aggiungi le altre verdure, aggiusta di sale e pepe. Cuoci per altri due minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

5 Prepara la besciamella. Scalda il latte in un pentolino. In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta. Aggiungi il latte tiepido, mescolando sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi, fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco, aggiungi sale, pepe e abbondante noce moscata grattugiata.

6 Lessa la sfoglia in acqua bollente salata, poi trasferiscila in un recipiente con acqua fredda.

7 Aggiungi alla besciamella il pesto e inizia a formare la lasagna: distribuisci due cucchiai di besciamella sul fondo della teglia, appoggia il primo strato di pasta sfoglia, distribuisci di nuovo la besciamella, aggiungi tre o quattro cucchiai di verdure, la ricotta a ciuffetti e la mozzarella spezzettata con le mani, spolvera con il parmigiano, poi ricopri con la pasta e continua fino a esaurimento degli ingredienti.

8 Nell’ultimo strato aggiungi anche le punte di asparagi tenute da parte, finisci con abbondante parmigiano e fai cuocere in forno a 200 °C fino a doratura.

Tip

La sbianchitura delle verdure serve a mantenere il colore verde e brillante. Se hai poco tempo puoi saltare questo passaggio o decidere di sbianchirne solo alcune, come gli asparagi e i fagiolini.