Per 1 stampo da 16-18 cm di diametro:

Per la base: 200 g biscotti al cacao e cereali - 80 g burro a temperatura ambiente. Per la Crema: 340 g formaggio cremoso - 80 g zucchero - 1 uovo intero + 1 albume - 1 baccello di vaniglia - 170 g cioccolato bianco - 75 g mascarpone - 1-2 cucchiai di latte.

Per la salsa ai lamponi: 160 g lamponi - 2 cucchiaini di amido di mais (maizena) - 2 cucchiaini di zucchero - 75 ml acqua

1 Prepara la base della cheesecake: preriscalda il forno a 160 °C (ventilato). In un robot da cucina trita i biscotti insieme al burro, fino a ottenere un composto bricioloso. Sistema le briciole sul fondo di uno stampo a cerniera da 16-18 centimetri di diametro rivestito con carta forno e, con un cucchiaio, premi fino a ottenere uno strato compatto. Passa in forno per circa 10 minuti, quindi lascia raffreddare.

2 Prepara la salsa ai lamponi: in un pentolino su fuoco dolce versa l’amido di mais, lo zucchero e l’acqua. Quindi aggiungi i lamponi precedentemente frullati. Porta a bollore mescolando e lascia cuocere per alcuni minuti, fino a che non noterai un addensamento della salsa. Spegni la fiamma e passa attraverso un colino a maglia fine, per eliminare i semini e ottenere una salsa liscia e omogenea. Metti da parte. 

3 Prepara la crema della cheesecake: metti a sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria insieme al mascarpone e al latte (aggiungi dapprima un cucchiaio di latte, se noterai che il composto fatica a sciogliersi aggiungine un altro). Amalgama in una ciotola il formaggio cremoso, lo zucchero, l’uovo intero e l’albume. Incidi il baccello di vaniglia e raschia la polpa con la punta di un coltello, quindi aggiungila al composto con il formaggio cremoso. Unisci a filo anche il cioccolato bianco fuso con il mascarpone e il latte e amalgama bene, evitando il formarsi di bolle d’aria.

4 Quando il composto sarà ben amalgamato versane la metà sulla base della cheesecake, aggiungi qualche cucchiaio di salsa di lamponi e distribuiscila velocemente con la punta di un coltello o con uno stecchino, dando un effetto “marmorizzato”. Versa l’altra metà del composto facendo attenzione a coprire tutta la salsa di lamponi, in modo che non si veda sulla superficie della torta, che dovrà rimanere bianca e “pulita”. Livella la crema con una spatola e batti forte lo stampo, in modo da eliminare eventuali bolle d’aria.

5 Versa la salsa di lamponi in una siringa dalla punta fine e, partendo dal centro della torta, versa tante gocce equidistanti, seguendo una forma circolare (come una girandola), fino ad arrivare ai margini della torta. Con l’aiuto di uno stecchino, dai alle gocce la forma di cuore, disegnando una linea che parta dalla prima goccia (quella al centro della torta) e tagli a metà tutte le gocce, una di seguito all’altra, fino ad arrivare all’ultima, quella più esterna. Ogni tanto pulisci lo stecchino.

6 Una volta terminato il disegno dei cuori sulla cheesecake, infornala (sempre a 160 °C) a bagnomaria (l’acqua dovrà arrivare almeno alla metà dell’altezza dello stampo) per 40 minuti. Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi lascia rassodare in frigorifero per circa 4 ore prima di servire.