Per 4 Persone: 1,5 kg agnello - 1,5 kg patate - 2 bicchieri di olio extravergine di oliva - 2 cipolle piccole - 2 spicchi d’aglio - 1 ciuffo abbondante di prezzemolo - pepe macinato - sale - 1 cucchiaio di sugna (strutto)
1 Copri il fondo di un ruoto ben unto con le patate precedentemente pelate, lavate e tagliate a spicchi e deponi su di esse i pezzi di agnello.
2 Insaporisci il tutto con fiocchetti di sugna (così dice la tradizione, volendo si può omettere), rondelle di cipolla, l’aglio a filetti e un trito generoso di prezzemolo. Unisci il sale, il pepe, irrora con abbondante olio e con un bicchiere e mezzo di acqua.
3 Preriscalda il forno a 180 °C, in moda- lità statica, e inforna per circa un’ora e dieci minuti, coperto con della carta argentata. Scopri gli ultimi 20 minuti per permettere all’agnello di rosolare bene.