Per 60/70 caramelle mou : 250 ml panna fresca - 225 g zucchero - 40 g glucosio - 40 g burro - pizzico di sale

1 Fodera con la carta da forno una piccola pirofila delle dimensioni di 15x20 cm circa. Fai in modo di far aderire bene la carta ai bordi della teglia.

2 Pesa tutti gli ingredienti, versali in una pentola a fondo pesante e metti sui fornelli a bollire.

3 Quando il composto comincerà a bollire, tieni controllata la temperatura con un termometro da cucina e porta il composto a 118°-120°.

4 Raggiunta  la giusta temperatura, versa l’impasto nella teglia, livella la superficie e lascia raffreddare per almeno 2 ore fino a quando il tutto sarà diventato completamente duro.

5 Togli la lastra di caramella mou dalla teglia, appoggiala sul tagliere e con un coltello ben affilato taglia a cubetti della misura di 2x2 cm circa.

6 Incarta le caramelle con della carta da forno o trasparente oppure conservale in un contenitore ermetico.