Per 4 persone: 400 g fave già lessate - 80 g misticanza - 100 g formaggio pecorino stagionato - 4 pomodori da insalata (200 g) - 100 g pane raffermo (1 rosetta del giorno prima) - 4 rametti di menta - olio extravergine di oliva - sale Per la salsa allo yogurt: 125 ml yogurt (1 vasetto) - succo di 1 lime - 10 foglie di menta - 10 fili d’erba cipollina (facoltativo)

1 Lava l’insalata di misticanza, asciugala e disponila sul fondo di un’insalatiera capiente. Lava i pomodori e tagliali a cubetti. Taglia a cubetti anche il pecorino, oppure sbriciolalo con le mani. Unisci nell’insalatiera le fave lessate, i cubetti di pomodoro e il pecorino.

2 Prepara la salsa allo yogurt: lava e asciuga sia la menta che l’erba cipollina. Tritale finemente. Unisci allo yogurt il succo del lime e le erbe aromatiche. Mescola il tutto e metti da parte.

3 Prepara le briciole di pane: lava, asciuga e sfoglia i 4 rametti di menta rimasti. Trita le foglie finemente. Dopo aver scaldato in una padella un giro generoso di olio (circa 40-50 g), sbriciola a pioggia nell’olio caldo il pane raffermo e lascialo tostare per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. 

4 Spegni la fiamma, insaporisci con la menta e completa l’insalata con le briciole calde di pane aromatizzato. Servi immediatamente l’insalata con olio e sale, accompagnandola con la salsa allo yogurt.