Per 4 persone: 100 g cicoria di campo già lessata e scolata (o altre erbette di stagione) - 4 uova - 50 g formaggio caprino morbido - 8 rametti di maggiorana (facoltativa) - 4 cucchiai di parmigiano grattugiato - olio extravergine di oliva - sale - pepe (facoltativo) - burro per gli stampi

 1 Preriscalda il forno a 180 °C. Lava, asciuga e sfoglia la maggiorana. Trita le foglie grossolanamente. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, unisci la cicoria ben strizzata e tagliata a pezzettini e, infine, la maggiorana. Aggiusta di sale e pepe (a piacere) e amalgama il tutto.

2 Imburra 4 stampini per tartellette (di circa 10 cm di diametro) e distribuisci il composto all’interno. Sbriciola il caprino sulla superficie delle tartellette e completa con un giro di olio. Cuoci in forno per circa 20 minuti e passa per qualche altro minuto sotto il grill del forno per dorare la superficie.

3 Servi le frittatine tiepide o fredde, a piacere.

Tip: Puoi provare le frittatine anche con qualsiasi altro avanzo di verdure lesse di stagione.