Per 4 porzioni: 6 zucchine - 450 g passata di pomodoro - 1 spicchio d’aglio - 250 g burrata o mozzarella - origano q.b. - olio extravergine di oliva per friggere - sale marino integrale. In più: 1 pirofila oliata 

1 Monda, lava e affetta le zucchine nel senso della lunghezza, ottenendo fette spesse mezzo centimetro circa.

2 Falle dorare, da entrambi i lati, in una padella antiaderente con un filo d’olio. Mettile man mano da parte.

3 In un pentolino fai imbiondire l’aglio con 2 cucchiai d’olio. Unisci la passata e una spolverata di origano, regola di sale. Cuoci per 2-3 minuti.

4 Taglia la mozzarella a straccetti. Disponi nella pirofila un primo strato di zucchine, condiscile con la passata e qualche pezzettino di mozzarella. Prosegui così per gli altri strati sino ad esaurire le zucchine. 

5 Irrora con un filo d’olio e inforna a 200°C per 5/7 minuti fino a quando la mozzarella si sarà ammorbidita. Servi la parmigiana calda o tiepida.