1 Lascia in ammollo il riso per un’ora. Lessalo in acqua leggermente salata per 25 minuti circa e poi scolalo. 

2 Taglia le patate a dadini e sbollentale in acqua leggermente salata per tre minuti. Affetta grossolanamente la rucola. 

3 Ungi bene le cocotte. Disponi uno strato di riso sul fondo, pressandolo un po’ con le dita. Distribuisci le patate, la crescenza e la rucola. Completa con l’ultimo strato di riso e premi bene livellando la superficie. Irrora ogni tortino con un filo d’olio e inforna a 180 °C per venti minuti circa, o fino a doratura del riso. 

4 Capovolgi i tortini sui piatti e servi accompagnando con foglie di rucola fresca.